Menu Dégustation de moult friandises
De nostre temps jadis
Recettes de l’ancien temps
(Ce menu ne peut être servi qu’en harmonie sur la table)
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Ménagiers, ménagières de nos villaïges et aultres pays, je vous fais pour suivre le récit bien divisé de nos plats en bon Maître queue, je les ai bien frigoussé à petits feux, et vous pourrez les déguster céan, dos au feu et ventre à table. Soiffeur et bon ogre, c’est la feste en notre bonne maison…
Petite marmite lesdiguières en amuse bouche
(inventée en 1590 par le connétable de Lesdiguières)
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Sauffisson de beuf au brouet vert
Et Blanc manger en Paste de Veau
(roulade de bœuf mariné aux épices douces, sauce verte, terrine de veau)
Brouet Vert : prenez percil et pou de fromage et de sauge et bien pou de saffren, pain trempé et deffaites de purée de pois ou d’eau boulie, broyez et coulez et aies broyez gingembre deffait de vin, et mettez boulir, puis mettez du fromage dedans et espinaches et soit vert gay. Item, aucun n’y mettent point de pain, mais en lieu de pain
convient lard ou crème.
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Renoulles en fricassée et Arboulastre en tartre faiste dans le four
(grenouilles aux herbes et épices et quiche à la farine de pois chiches et herbes vertes)
Arboulastre en tartare : Aiez vos œufs et herbes et une cloche de gingembre batues, meslées et broyées comme devant est dit, puis aiez de la paste de pois pestrie ainsi fons d’une tartre, et chauffez le four, puis mettez la farce de vostre tartre avec frommage pratuisié meslé parmi à souffisant planté. Et pour ce que le dessoubs, c’est assavoir la paste qui fait le fons de la tartre, pour icelle eschaufer.
Chaudronnée d’agneau pendant « 7 heures » de temps, vieille recette du 15ème siècle, aux légumes anciens
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Le fromage
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Le dessert
38 €
