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Menu du Troubadour
Ce menu est servi le midi et en semaine uniquement
Plat + fromage ou dessert 17 €
Plat + fromage et dessert 19 €
Menu Maître Jacques
Ce menu est servi le midi et en semaine uniquement
Les surprises
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Terrine de canard aux mendiants,
compotée d'oignons au balsamique
* * * La suggestion du Chef
* * * L’assiette du Berger
Ou
Le fromage frais à la crème
* * * L’assiette farandole
sauce verveine et miel d’orange
24 €
Menu Princesse Anne
Surprises
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Entrées
Gaspacho de tomates, glace à l'avocat,
bâtonnets au caviar d'olives noires
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Croustillant de saumon poêlé,
quenelle de concombre rafraîchissant
Plats
Pavé de cabillaud cuit en infusion de thé,
sauce homardine au tian de légumes
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Gigotine de pintade farcie aux noisettes,
gâteau dauphinois
Dégustation de Fromages
L’assiette du Berger
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Le fromage frais à la crème épaisse
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Le fromage cuisiné ...
Desserts
La Chartreuse glacée, au miel d ‘orange, tuile dentelle
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Amandine aux abricots, sorbet pêche
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Moelleux de chocolat, pot de mangue et poivron, sorbet mangue
33 €
Menu des Comtes de Savoie
Les surprises
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Entrées
Terrine de foie gras frais de canard, chutney de fruits
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Emincé de lottes rôtie au lard, sauce syrah,
cylindre de courgettes aux champignons
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Mousseline de grenouilles aux épinards,
crème de gingembre, tuile au bacon
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Noix de Saint Jacques rôties au chorizo, mini ratatouille
Plats
Le croustillant d’agneau cuit à l’ancienne, au vin blanc, petite crème d’ail
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Filet de bœuf poêlé aux pêches, quenelle de céleri,
sauce petits pois
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Filet de féra poêlé sur un nid de fenouil braisé,
crème d'aneth
Dégustation de Fromages
L'assiette du Berger
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Le fromage frais à la crème
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Le fromage cuisiné
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Desserts
L’assiette fraîcheur
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La Chartreuse glacée, au miel d'orange, tuile dentelle
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Amandine aux abricots, sorbet pêche
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Moelleux de chocolat, pot de mangue et poivron,
sorbet mangue
1 entrée + 1 plat + fromage et dessert 37 €
2 entrées + 1 plat + fromage et dessert 47 €
3 entrées + 1 plat + fromage et dessert 54 €
Menu Dégustation de moult friandises
De nostre temps jadis
(Ce menu est servi sur réservation)
Recettes de l’ancien temps
(Ce menu ne peut être servi qu’en harmonie sur la table)
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Ménagiers, ménagières de nos villaïges et aultres pays, je vous fais pour suivre le récit bien divisé de nos plats en bon Maître queue, je les ai bien frigoussé à petits feux, et vous pourrez les déguster céan, dos au feu et ventre à table. Soiffeur et bon ogre, c’est la feste en notre bonne maison…
Petite marmite lesdiguières en amuse bouche
(inventée en 1590 par le connétable de Lesdiguières)
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Sauffisson de beuf au brouet vert
Et Blanc manger en Paste de Veau
(roulade de bœuf mariné aux épices douces, sauce verte, terrine de veau)
Brouet Vert : prenez percil et pou de fromage et de sauge et bien pou de saffren, pain trempé et deffaites de purée de pois ou d’eau boulie, broyez et coulez et aies broyez gingembre deffait de vin, et mettez boulir, puis mettez du fromage dedans et espinaches et soit vert gay. Item, aucun n’y mettent point de pain, mais en lieu de pain
convient lard ou crème.
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Renoulles en fricassée et Arboulastre en tartre faiste dans le four
(grenouilles aux herbes et épices et quiche à la farine de pois chiches et herbes vertes)
Arboulastre en tartare : Aiez vos œufs et herbes et une cloche de gingembre batues, meslées et broyées comme devant est dit, puis aiez de la paste de pois pestrie ainsi fons d’une tartre, et chauffez le four, puis mettez la farce de vostre tartre avec frommage pratuisié meslé parmi à souffisant planté. Et pour ce que le dessoubs, c’est assavoir la paste qui fait le fons de la tartre, pour icelle eschaufer.
Chaudronnée d’agneau pendant « 7 heures » de temps, vieille recette du 15ème siècle, aux légumes anciens
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Le fromage
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Le dessert
38 €
(certains plats de la carte et des menus peuvent changer en fonctions des approvisionnements, du marché et des saisons)
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