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menus troubadour 18€ et 20€
ce menu est servi le midi et en semaine uniquement
Menu Maître Jacques
Mise en bouche
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Flan de poireaux au consommé de moules et curry
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La suggestion du Chef …
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Le plateau du berger
ou
Le fromage frais à la crème
ou
Le fromage cuisiné...
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L’assiette farandole
ou
La Chartreuse glacée, sauce Verveine et miel d’orange
Tarif / 25€
(certains plats de la carte et des menus peuvent changer en fonctions des approvisionnements, du marché et des saisons)
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Menu Princesse Anne
La mise en bouche
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Soupe d'ortie aux champignons et châtaignes,
sous son chapeau
ou
Le petit gâteau de poisson "terre et rivière",
sauce brune aux noisettes et champignons persillés
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Parmentier de canard confit renversé, au celeri petit jus réduit Balsamique
ou
La marmite de la mer en cocotte, comme un pot au feu, sauce crustacés et moules
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Le plateau du berger
ou
Le fromage frais à la crème
ou
Le fromage cuisiné...
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Tatin aux pommes et pignons, crème glacée à la figue
ou
L'assiette farandole
ou
La Chartreuse glacée sauce Verveine et miel d'orange
ou
La surprise des bois, crème vanille Bourbon,
sous son chapeau
ou
Beignets de chocolat, et mousse gingembre au piment d'Espelette glacé
Tarif / 34€
(certains plats de la carte et des menus peuvent changer en fonctions des approvisionnements, du marché et des saisons)
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Menu des Comtes de Savoie
Mise en bouche
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La trilogie de Foie Gras frais de canard,
palette de saveurs et toasts briochés
ou
La timbale de grenouilles au velouté de volaille, aux ravioles
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Duo de Lotte et Homard "terre et mer", mêlée de légumes façon Thermidor ou
Coquilles Saint Jacques en brochette, sauce à l'orange,
sur un lit vert pré
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Le croustillant d'agneau cuit à l'ancienne, au vin blanc, petite crème d'ail ou
Le filet de boeuf et ris de veau, sauce à l'esprit de morilles ou
Le filet de Tilapia braisé aux fèves, sauce vierge au basilic ou
Dans la besace du chasseur...
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Le fromage frais à la crème ou
L'assiette du berger ou
Le fromage cuisiné ...
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Tatin de pommes et pignons, crème glacée à la figue ou
L'assiette farandole ou
Le Chartreuse glacée sauce Verveine et miel d'orange ou
La surprise des bois, crème vanille Bourbon,
sous son chapeau ou
Beignets de chocolats et mousse gingembre au piment d'Espelette glacé
2 plats--------- 38€
3 plats--------- 48€
4 plats--------- 55€ " dégustation surprise "
(certains plats de la carte et des menus peuvent changer en fonctions des approvisionnements, du marché et des saisons)
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Menu "moyen age" servi en 4 services...
dégustation de moult friandises de nostre temps jadis...
Recettes de l’ancien temps ce menu est inspiré de vieilles recettes prises sur de vieux livres, afin de retrouver les goûts d'antan
(ce menu ne peut être servi qu’en harmonie sur la table)
"Ménagiers, ménagières de nos villaïges et aultres pays, je vous fait pour suivre le récit bien devisé de nos plats en bon Maître queue, je les ai bien frigoussé à petits feux, et vous pourrez les déguster céan, dos au feu et ventre à table.
Soiffeur et bon ogre, c’est la feste en notre bonne maison..."
Petite marmite Lesdiguières en amuse bouche
(inventée en 1590 par le connétable de Lesdiguières)
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Sauffisson de beuf au brouet vert et Blanc manger
en Paste de veau
(roulade de boeuf mariné aux épices douces, sauce verte, terrine de veau)
Brouet vert : Prenez percil et un pou de fromage et de sauge et bien pou de saffren, pain trempé, et deffaites de purée de pois ou d’eau boulie, broyez et coulez: et aies broyé gingembre deffait de vin, et mettez boulir, puis mettez du fromage dedens et espinaches et soit vert gay. Item, aucune n’y mettent point de pain, mais en lieu de pain convient lard ou crème
Paste en pot: pour faire paste en pot le feras de ceste façon tu prendras une rouelle de veau avec de gresse de beuf et le faictz hacher bien deslye ce faict le bouteras en ung pot avec bon boullon pour espices/canelle muscade cloud de giroffle gingembre et menues espices et gouttes de sel noublyes a y boutter force de chastaignes en la sayson.
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Renoulles en fricassée et Arboulastre
en tartre faiste dans le four
(grenouilles aux herbes et épices et quiche à la farine de pois chiches et herbes vertes)
Arboulastre en tartre : Aiez vos oeufs et herbes et une cloche de gingembre batues, meslées et broyées comme devant est dit, puis aiez de la paste de pois pestrie ainsi comme le fons d’une tartre, et chauffez le four, puis mettez la farce de vostre tartre avec frommage gratuisié meslé parmi à souffisant planté. Et pour ce que le dessoubs, c’est assavoir la paste qui fait le fons de la tartre, pour icelle eschauffer.
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Chaudronnée d’agneau pendant "7 heures"de temps,
vieille recette du 15ème siècle, aux légumes anciens
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Le fromage
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Le dessert
(certains plats de la carte et des menus peuvent changer en fonctions des approvisionnements, du marché et des saisons)
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TARIF / 38€
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